Carne Louca

Ingredientes:carne-louca

2 colheres (sopa) de óleo
1 peça de lagarto inteiro e limpo (1,7 Kg)
2 cubos de caldo de carne
1 e ½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de vinagre
1 folha de louro
½ xícara (chá) de azeite
2 cebolas fatiadas
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde fatiado
1 pimentão vermelho fatiado
1 pimentão amarelo fatiado
½ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço fatiada
Sal e pimenta-do-reino á gosto
½ xícara (chá) de ervas frescas picadas a gosto
Pão francês para acompanhar

Modo de Preparo:

Numa panela de pressão grande com óleo, em fogo alto, doure a peça de carne de todos os lados.

Despeje o caldo de carne dissolvido na água, o vinagre, o louro e tampe. Cozinhe por 40 minutos, depois de iniciada a pressão, em fogo baixo.

Deixe esfriar naturalmente, retire a carne e embrulhe no papel alumínio.

Reserve a água do cozimento. Leve a carne no congelador por 2 horas. Corte em fatias finas e reserve. Aqueça uma panela grande com azeite e refogue a cebola, alho, azeite e os pimentões por 10 minutos, em fogo baixo.

Adicione a carne fatiada, com o caldo do  cozimento, a azeitona e tempere com sal e pimenta.

Retire do fogo. Misture as ervas, deixe esfriar e guarde em um recipiente fechado, na geladeira, por 12 horas antes de servir. Sirva acompanhado de pão.