Bolo Gelado de Abacaxi

Este tipo de bolo gelado de abacaxi é muito apreciado. Simples de fazer, úmido e fica delicioso. Embrulhado no papel alumínio é muito disputado nas festas.

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Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar;
½  xícara (chá) de açúcar de confeiteiro;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 xícaras (chá) de suco concentrado de abacaxi;
½ xícara (chá) de coco ralado;
5 ovos;
2 xícaras (chá) farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó químico;
Margarina e farinha de trigo para untar.

Como preparar:

Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e leve. Ferva 1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado com a manteiga e adicione ao creme batido.

Peneire a farinha de trigo com o fermente junte ao creme, misturando com uma colher delicadamente. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada de 30 cm X 22 cm e leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até enfiar um palito ele saia limpo.

Depois de assado e frio, corte o bolo em quadrados e passe cada pedaço no restante do suco de abacaxi e depois no coco ralado misturando ao açúcar de confeiteiro. Embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira. Sirva o bolo de abacaxi gelado.

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